Le mot à la mode "sans gluten" : Qu'est-ce qui se cache derrière cette expression ?

T'étonnes-tu parfois des étiquettes alimentaires que tu trouves dans les supermarchés et les discounters ? Des rangées entières de rayons sont installées et les produits t'interpellent : "sans lactose". Presque la moitié du rayon réfrigéré est déjà réservée et tu te demandes si la moitié du monde est désormais intolérante au lactose ? De quoi ces personnes se nourrissaient-elles il y a quelques années encore, lorsque le "sans lactose" n'existait pas ? Il en va apparemment de même pour l'étiquette "sans gluten". Que signifie ce mot et comment peux-tu savoir si tu as toi aussi des problèmes avec le gluten ? Découvre ce qu'est exactement le gluten ...

Le gluten - qu'est-ce que c'est au juste ?

Le blé, le seigle, l'orge et quelques autres céréales contiennent du gluten, une protéine qui sert de gluten. Les végétariens l'utilisent comme substitut de la viande, en lavant la farine à plusieurs reprises. Dans les produits de boulangerie courants, le gluten permet à la pâte d'acquérir sa consistance et sa forme et de pouvoir être cuite.

Gluten et maladie cœliaque

Chez certaines personnes, une intolérance au gluten semble s'être développée. Elles ne supportent soudainement plus les produits de boulangerie traditionnels. L'intestin réagit soudainement à la protéine étrangère et des douleurs abdominales, des ballonnements, des diarrhées et des réactions inflammatoires se manifestent. Cette intolérance au gluten est appelée maladie cœliaque.

Qui peut être touché ?

En principe, toute personne peut être atteinte de la maladie cœliaque à tout âge. Il semble y avoir une prédisposition génétique, mais celle-ci ne provoque pas nécessairement l'apparition de la maladie. Aucun traitement n'a été trouvé à ce jour - renoncer à vie aux produits contenant du gluten est la seule façon d'éviter les symptômes. En réalité, le nombre de personnes touchées est relativement faible. On estime ainsi que la proportion de personnes atteintes de la maladie cœliaque est d'environ 1 % de la population totale. Les symptômes de l'intolérance au gluten n'étant pas clairs et pouvant être le signe d'autres maladies, les personnes concernées ont souvent un long chemin à parcourir avant d'obtenir un diagnostic sûr.

Sensibilité au gluten - un renoncement durable à la qualité de vie ?

Les personnes souffrant de ce type d'allergie peuvent choisir sans dommage parmi toute la gamme d'aliments : Fruits, légumes, produits laitiers, viande, poisson et œufs. Le gluten ne se trouve que dans certaines céréales. Comme alternative, il existe des variétés de plantes sans gluten comme le millet, le riz, le sarrasin, le quinoa et d'autres espèces. On en tire déjà de nombreux produits bien tolérés. Les magasins bio, en particulier, disposent d'un large assortiment d'alternatives savoureuses.

Que peux-tu faire d'autre ?

Si tu penses que tu es également sensible au gluten, tu devrais d'abord te renseigner sur la maladie et te familiariser avec les aliments alternatifs. Si tu supprimes les produits de boulangerie et les aliments à base de céréales habituels, tu risques d'avoir un déficit en micronutriments qu'il te faudra peut-être combler. Surtout si tu fais du sport, il se peut que tu manques de vitamines et de minéraux. En cas de doute, tu peux t'adresser à un conseiller en nutrition ou à ton médecin.
Sans gluten ne signifie pas forcément sain. Même si ce label t'attire, tu ne dois pas partir du principe que tu peux engloutir des paquets entiers de ces produits. Fais attention aux petits caractères. Les aliments peuvent contenir d'autres additifs, beaucoup de sucre et beaucoup de graisse. Tu peux donc aussi prendre du poids en mangeant des aliments sans gluten ou torpiller ton régime.
Les aliments emballés et hautement transformés, même s'ils sont sans gluten, ne remplacent pas les aliments frais. Même s'ils te suggèrent que tu reçois ici des produits particuliers, il faut donner la préférence à des aliments transformés par tes soins, sans aucun additif (si possible frais ou surgelés). Les biscuits restent des biscuits, qu'ils soient sans gluten ou non. Ils n'atteignent pas les précieux ingrédients d'une salade de fruits faite maison avec des fruits de saison.
Les produits sans gluten sont relativement chers. Si tu veux ou dois vraiment bannir les protéines de gluten de ton alimentation quotidienne, tu peux apprendre à les cuisiner ou à les cuire toi-même. Tu sauras ainsi immédiatement quels ingrédients sont présents dans tes repas.

Conclusion

Aujourd'hui, la recherche sur la maladie cœliaque n'est pas encore terminée. Il peut être difficile de poser le bon diagnostic, car cette maladie auto-immune apparaît souvent en parallèle avec d'autres maladies. Éliminer le gluten de son alimentation sur la base de soupçons est une approche hâtive et inadaptée. Si tu ressens soudainement une accumulation de symptômes après avoir consommé des produits de boulangerie, ton premier réflexe devrait être de consulter un médecin. Seul un diagnostic complet permet d'envisager un traitement ciblé.