Le ghee - un véritable talent polyvalent

Il n'y a pas si longtemps, la graisse était considérée dans notre pays comme le tueur de la silhouette et de la santé par excellence. Heureusement que l'on sait maintenant que c'est exactement le contraire, d'autant plus que les bonnes graisses sont indispensables à la survie de notre organisme. Les Indiens vont encore plus loin, car il y a plus de 2 000 ans, ils utilisaient déjà les graisses saines non seulement comme aliments, mais aussi pour leurs vertus thérapeutiques. L'un de ces "remèdes miracles" est la "graisse de poisson", bien connue de l'Ayurveda.Ghee". Mais de quoi s'agit-il ? Quels sont les avantages du ghee ? Et comment utiliser le ghee ?

Qu'est-ce que le ghee ?

Les produits exotiques se vendent particulièrement bien dans le domaine du fitness et de la santé, car ils possèdent toujours une certaine magie de produit miracle. Il en va de même pour le ghee, une graisse spéciale utilisée depuis toujours dans la médecine asiatique et surnommée "l'élixir d'or" en raison de ses vertus thérapeutiques.

Pourtant, le ghee n'a rien de spécial. En fait, il s'agit simplement de beurre clarifié ou de beurre fondu. D'un point de vue purement technique, le ghee n'est donc rien d'autre qu'une graisse pure à presque 100 % (environ 99,5 % pour être précis), exempte de lactose et de protéines de lait. Il se distingue donc également du beurre, que nous utilisons également volontiers dans notre cuisine.

Quelle est la grande différence entre le ghee et le beurre ?

Au niveau des macronutriments, le ghee se distingue du beurre principalement par l'absence de glucides et de protéines et par le fait qu'il s'agit d'une graisse presque pure. En ce qui concerne la composition de la matière grasse, le beurre et le ghee se ressemblent à nouveau.

Comme on peut s'y attendre, les deux sont principalement composés d'acides gras saturés qui, en quantités modérées, sont également sains et nécessaires à notre organisme, contrairement à ce que l'on pense généralement. En outre, le beurre et le ghee contiennent tous deux des quantités appréciables de vitamines A, E et K ainsi que des minéraux importants tels que le fer, le phosphore, le magnésium, le calcium et le sodium. Il semble donc que le ghee ne soit pas si spécial que cela, n'est-ce pas ?

4 raisons pour lesquelles le ghee a une longueur d'avance sur le beurre

Eh bien, même si les différences nutritionnelles sont moins importantes qu'on ne le pensait au départ, il en résulte dans la pratique quelques avantages pour le ghee. En raison de l'absence de protéines de lait et de lactose, le ghee est manifestement une alternative nettement mieux tolérée par les personnes souffrant d'intolérance au lactose. C'est également important en raison du fait que le beurre est nettement plus sain que la margarine qui, il y a quelques années encore, était considérée comme "particulièrement saine". Tout dépend ici de la dose.
Si le ghee joue un rôle important dans la médecine ayurvédique depuis des millénaires, c'est notamment parce qu'il ne forme pas de radicaux libres dans les cellules de ton corps. Ceux-ci attaquent les cellules, affaiblissent le système immunitaire et peuvent même favoriser des maladies en plus du vieillissement de la peau. Il n'est donc pas étonnant que le ghee ait une longue tradition anti-âge en Inde.

Les personnes qui aiment faire revenir des légumes, du poisson et de la viande de manière particulièrement aromatique devraient également opter pour le ghee ou le beurre clarifié plutôt que pour le beurre classique. Contrairement au beurre, le ghee peut être chauffé jusqu'à 205 degrés Celsius, alors que le point de fumée se situe déjà à 175 degrés Celsius. Ainsi, tu évites non seulement les acides gras trans potentiellement nocifs, mais tu réduis également la probabilité de brûlures dues à des projections de graisse, d'autant plus que le ghee ne contient presque plus d'eau qui pourrait s'évaporer.

Mais ce n'est pas tout, car les anciens écrits attribuaient déjà au ghee quelques avantages solides pour la santé. Selon eux, le ghee aide non seulement à maintenir la jeunesse de la peau "de l'intérieur et de l'extérieur", mais il a également un effet positif sur la régénération générale des cellules. À cela s'ajoutent des propriétés telles que la stimulation de l'appétit, l'activation du métabolisme, l'apaisement des problèmes digestifs, une meilleure cicatrisation des plaies, un effet anti-inflammatoire et, enfin, la propriété d'améliorer la performance de la mémoire. Un véritable superaliment, donc.

Le ghee peut-il tenir ses promesses du point de vue de la santé ?

Tout d'abord, il faut savoir que le ghee n'est pas un produit miracle, mais simplement un aliment utilisé chez nous depuis des millénaires. Comme il s'agit de graisse pure, et donc naturellement d'une véritable bombe calorique, nous devrions, en ce qui concerne la consommation de ghee, suivre l'avis de Paracelse comme pour presque tous les autres aliments ou compléments alimentaires : "C'est la dose qui fait le poison" !

Consommé avec modération, le ghee peut effectivement déployer ses effets positifs. Selon les plus grands experts ayurvédiques, une cuillère à café de ghee par jour suffit à une personne de corpulence moyenne pour bénéficier de ses effets positifs. Et c'est précisément à ces effets que nous allons nous intéresser en détail. En effet, tu n'as même pas besoin de croire à ce concept ayurvédique qui, il faut bien l'avouer, ressemble un peu à un tour de passe-passe, pour profiter du ghee ou du beurre clarifié.

Les 6 principaux effets du ghee

1. le ghee aide à la désintoxication
Le ghee est utilisé depuis des temps immémoriaux dans l'Ayurveda à des fins de désintoxication, en le mélangeant à des teintures et des boissons spéciales à usage interne. Pour profiter de ses effets détoxifiants, tu n'as toutefois pas besoin de te plier aux rituels exotiques. Il te suffit de consommer régulièrement un peu de beurre clarifié. De cette manière, les déchets liposolubles et les toxines peuvent être éliminés de l'organisme.

2. le ghee a un effet rajeunissant
Comme nous l'avons déjà mentionné, les radicaux libres ont une influence négative sur les cellules en les endommageant et en les faisant ainsi vieillir plus rapidement. Mais comme les radicaux libres sont présents dans de nombreux aliments, il faut un antidote pour contrer leur action. Avec son effet antioxydant puissant, le ghee est ici idéal.

3. le ghee peut stimuler le métabolisme
Tu te sens mou et fatigué ? Cela peut être dû à un intestin paresseux, car celui-ci ralentit considérablement le métabolisme en général. Cela tombe bien, les antioxydants et les acides gras contenus dans le beurre clarifié stimulent ton intestin et, par conséquent, l'ensemble de ton métabolisme. C'est particulièrement important pour les sportifs, car comment ton corps pourrait-il utiliser efficacement les nutriments qu'il reçoit ?

4. le ghee te rend plus performant
Mais le ghee ne rend pas seulement ton intestin et ton métabolisme plus performants, il a également une influence mesurable sur la performance de tes cellules grises s'il est consommé régulièrement. En fait, le ghee peut augmenter la capacité de concentration, ce qui a bien sûr des effets positifs dans de nombreux domaines de la vie.

5. le ghee inhibe les inflammations
Ce que les anciens Indiens savaient déjà il y a plus de 3.000 ans a entre-temps été confirmé par quelques études scientifiques : Le ghee ou le beurre clarifié a un effet anti-inflammatoire. Et cela vaut aussi bien pour l'application externe que pour l'application interne. Alors que l'application externe sur la peau peut par exemple soutenir le traitement de maladies cutanées telles que la couperose, l'effet anti-inflammatoire de l'application interne se fait surtout sentir dans le tractus gastro-intestinal.

6. le ghee apaise l'organisme
Il est intéressant de constater que les composants du ghee n'ont pas seulement un effet stimulant sur le corps, mais aussi un effet apaisant aux endroits appropriés. Certaines études indiquent en effet que les acides gras contenus dans le beurre clarifié peuvent augmenter la résistance au stress. À l'avenir, il ne s'agira donc plus d'"attendre et de boire du thé", mais d'"attendre et de prendre du ghee".

Fabriquer soi-même du ghee à peu de frais
Les habitués des supermarchés savent qu'un pot de 500 grammes de beurre clarifié est loin d'être une bonne affaire. Il est nettement plus avantageux de fabriquer soi-même du beurre clarifié. Et pour cela, qui l'eût cru, il te suffit d'un peu de beurre.

1. Prends le beurre et fais-le fondre dans une casserole. Veille toutefois à n'utiliser qu'un feu doux sur la cuisinière, afin que le beurre puisse fondre lentement et en douceur.
2. Attends ensuite que le beurre se clarifie, c'est-à-dire que l'eau s'évapore et que les protéines du lait se déposent au fond de la casserole. Important : ne pas remuer !
3. Au bout de 30 bonnes minutes, le blanc d'œuf s'est complètement déposé au fond et le beurre clarifié fini flotte sur le dessus sous forme de liquide doré.
4. Verse ensuite le saindoux liquide dans un bocal à travers une serviette en coton.
5. Le ghee se conserve ensuite pendant plusieurs mois, ce qui te permet de l'utiliser pour la cuisine, la pâtisserie et la friture. Pour éviter la formation de moisissures dues à la condensation, ne conserve pas ton beurre clarifié au réfrigérateur.

Voici comment tu peux intégrer le ghee dans ta vie quotidienne

Tu peux ensuite utiliser ton ghee maison de différentes manières. Grâce à sa grande résistance à la chaleur, il est un excellent substitut du beurre dans la cuisine pour faire revenir la viande, le poisson et les légumes. C'est là que le saindoux déploie son énorme effet en tant que porteur de goût, ce qui confère à tes plats une saveur particulière. En conséquence, il convient également partout où ta grand-mère travaille avec la "noix de beurre" obligatoire. Par exemple, pour rendre un risotto particulièrement crémeux.

Tu peux également utiliser le ghee comme substitut de margarine pour la cuisson ou le faire chauffer dans une casserole avec des épices méditerranéennes et en faire une sorte de beurre aux épices. Comme tu peux le constater, ta créativité ne connaît pas de limites.