La whey et la caséine : Voici la différence

Whey et Caséine sont en fait les deux compléments alimentaires les plus populaires sur le marché, et ce pour une bonne raison. Les deux produits sont des protéines de très haute qualité, excellentes en termes de biodisponibilité et dotées d'un profil d'acides aminés complet. En outre, la whey protéine et la caséine sont toutes deux très riches en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), dont les muscles ont besoin pour la construction, la régénération et l'utilisation énergétique. Bien que les deux protéines soient dérivées du lait et qu'elles aient beaucoup en commun, il y a quelques différences significatives dont tu devrais profiter pour toi et ton alimentation.

Quelle est la différence entre les deux protéines ?

La protéine de lactosérum, également appelée protéine de petit-lait, est surtout connue pour sa digestion particulièrement rapide, alors que la caséine est tout le contraire, car elle est métabolisée beaucoup plus lentement. Lorsque la caséine, appelée protéine de lait, entre en contact avec l'acide gastrique dans l'estomac, elle flocule, ce qui entraîne une digestion relativement lente. Il peut donc s'écouler entre cinq et sept heures avant que les acides aminés ne passent dans le sang. En revanche, la protéine de lactosérum pénètre généralement dans la circulation sanguine en moins d'une heure. Même si les deux protéines présentent un profil d'acides aminés similaire, la protéine de lactosérum est considérée comme particulièrement anabolique, car elle stimule nettement plus rapidement la synthèse des protéines dans les muscles grâce à une digestion rapide. En contrepartie, on attribue à la caséine un caractère anticatabolique, car elle assure un taux d'acides aminés constant dans le sang sur une longue période et garantit ainsi un approvisionnement continu des muscles. Cette garantie d'approvisionnement en acides aminés essentiels est très importante, car en cas de carence, l'organisme commence à utiliser les structures protéiques propres au corps, c'est-à-dire le tissu musculaire durement acquis.

Quand dois-je prendre quelle protéine ?

Étant donné que la whey protéine est une protéine rapidement digestible, tu devrais profiter de cet avantage et prendre la whey protéine immédiatement après l'entraînement afin d'apporter le plus rapidement possible à tes muscles tous les acides aminés nécessaires au démarrage du processus de régénération. La protéine de lactosérum fonctionne encore mieux en combinaison avec des hydrates de carbone à chaîne courte comme la maltodextrine, car le pic d'insuline qui se produit assure un meilleur transport des nutriments vers les cellules musculaires et les réserves de glycogène musculaire sont remplies en même temps. Tu peux également utiliser des protéines de lactosérum avant l'entraînement afin de prévenir l'apparition de processus cataboliques pendant l'entraînement. La caséine, quant à elle, s'utilise le mieux dans les situations où il est nécessaire de surmonter des phases prolongées sans prise de nourriture. Cela permet d'une part de rassasier les muscles et d'autre part de leur fournir tous les acides aminés nécessaires. L'utilisation juste avant d'aller se coucher est par exemple idéale, car c'est justement pendant la nuit, où il n'y a généralement pas de prise alimentaire, que les effets cataboliques peuvent être atténués de manière particulièrement efficace à l'aide de protéines de lait. Un autre domaine d'application est celui des travailleurs qui n'ont pas forcément de pauses régulières dans leur journée de travail et qui ne peuvent donc pas planifier leur alimentation. La caséine est donc très utile dans ce cas.

Comment utiliser les protéines ?

La whey protein est un véritable miracle de polyvalence, car elle se combine parfaitement aussi bien avec du lait qu'avec de l'eau. Mais ce qui rend la protéine de lactosérum particulièrement polyvalente, c'est le fait qu'elle peut également être combinée avec du yaourt et des flocons d'avoine. Il est également possible d'utiliser la protéine de lactosérum comme substitut de la farine dans les crêpes ou les muffins protéinés. D'autre part, la protéine de lait n'a rien à envier à la protéine de lactosérum en termes de polyvalence, car elle peut être utilisée avec différents arômes, du yaourt, du fromage blanc maigre et quelques noix pour créer d'excellents en-cas à consommer avant d'aller se coucher. Comme les protéines de lait ont tendance à avoir une consistance crémeuse, elles conviennent également très bien à la préparation de desserts sains comme le pudding et la glace, qui seraient normalement tabous dans le cadre d'un régime par exemple.