Le site Régime Dukan se base sur une alimentation très fortement marquée par les protéines en tant que nutriments. Le médecin français Pierre Dukan a publié cette forme d'alimentation dans son pays natal il y a une dizaine d'années. Selon les informations contenues dans la description du régime, plus de cinq millions de Françaises seraient déjà devenues minces grâce au régime Dukan.Le régime Dukan consiste en un concept en quatre phases qui prescrit l'absorption de peu de calories en évitant autant que possible les nutriments que sont les glucides et les lipides pendant certaines phases du régime.

1. Phase 1 : phase d'attaque

   La phase d'attaque provoque la plus grande perte de poids dans le régime Dukan, car c'est durant cette phase que l'attaque radicale contre le surpoids indésirable est lancée. Les nutriments glucides et lipides sont presque totalement évités pendant la phase d'attaque. Les aliments riches en protéines, comme par exemple la viande maigre, les produits laitiers pauvres en matières grasses, les œufs ou le poisson, constituent l'alimentation de base dans cette phase du régime. La principale consommation de glucides pendant la phase d'attaque consiste à prendre chaque jour 1 cuillère à soupe et 1/2 de son d'avoine. Selon Dukan, le son d'avoine est important car il permet de calmer les envies de glucides interdits et peut en outre fournir des fibres importantes pour la digestion quotidienne. En outre, les oignons, les cornichons et certaines sortes d'épices sont également autorisés pendant la phase d'attaque. L'apport en liquide doit être d'au moins 1,5 l d'eau par jour. Le café et certaines sortes de thé peuvent également être consommés comme alternatives. Une nouveauté dans le régime Dukan est la recommandation d'une cuillère à café de baies de goji par jour, qui doit veiller à ce que le corps stressé soit également approvisionné en vitamines, oligo-éléments et antioxydants pendant la phase d'attaque. La phase d'attaque doit durer au minimum un jour et au maximum dix jours, en fonction de la perte de poids visée. 

2. Phase 2 : phase de construction

   Pendant la phase de croissance, il est possible de consommer non seulement des aliments riches en protéines, mais aussi des légumes sélectionnés. Ceux-ci ne doivent toutefois pas contenir d'amidon ni de sucre. Les légumes doivent être consommés légèrement cuits à la vapeur et ne doivent être assaisonnés que d'un peu de poivre et de sel. En outre, pendant la phase de constitution, on peut prendre chaque jour une cuillère à café d'huile d'olive, ce qui rend également la préparation des légumes un peu plus savoureuse. La phase de constitution est divisée en jours de légumes et en jours de protéines pures. Les aliments riches en protéines sont toutefois également consommés pendant les jours de légumes. Pendant la phase de constitution, les légumes servent uniquement à compléter le plan alimentaire, autrement trop monotone, et à rendre les différents menus un peu plus variés. La phase de constitution dépend également de la perte de poids souhaitée et dure jusqu'à ce que le poids visé soit atteint. Par exemple, si vous perdez 1 kilo par semaine, la phase de renforcement dure environ 10 semaines jusqu'à ce que vous ayez perdu les 10 kilos souhaités. 

3. Phase 3 : phase de stabilisation

   La phase 3 vise à stabiliser le nouveau poids corporel et à préparer le corps à un changement d'alimentation à vie avec les règles Dukan. Le plan alimentaire de la phase 2 est complété dès maintenant par les aliments suivants :
   - De nouvelles sortes de viande, comme par exemple l'agneau ou le porc, ainsi que le jambon. Seules les viandes riches en graisses doivent continuer à être évitées. 
    

   1. une portion quotidienne de certains fruits 
   2. une portion de fromage à pâte dure par jour 
   3. deux tranches de pain complet par jour 
   4. deux fois par semaine, des glucides amylacés tels que les pâtes, le couscous, les lentilles ou le riz 
      Une autre nouveauté est un menu opulent que vous pouvez prendre deux fois par semaine. Ce repas peut être composé d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert. Même un verre de vin est autorisé. Lors de ces jours dits de fête, on peut donc aussi manger sa chère escalope viennoise. Un jour par semaine continue d'être traité comme un jour de protéines pures, comme cela a été appris en phase 1. Le régime Dukan recommande de respecter le jeudi comme jour de protéines. Ce jour ne devrait plus être modifié pendant la suite de la phase de régime. La durée de la phase de stabilisation dépend de la perte de poids antérieure et prescrit que vous devriez tenir compte de 10 jours de stabilisation par kilogramme de poids corporel perdu. Ainsi, si vous avez perdu 10 kilos, la phase de stabilisation durera 100 jours au total.
       

4. Phase 4 : phase de maintien

   La phase 4 doit maintenant veiller à ce que le nouveau poids corporel obtenu lors de la phase de stabilisation puisse continuer à être maintenu. Vous pouvez manger ce que vous voulez six jours par semaine. Cependant, vous devez continuer à suivre la pyramide alimentaire de Dukan, qui se compose de 100 aliments sélectionnés. Mangez lentement et consciemment vos repas et évitez les aliments riches en sucres simples, en amidon et en graisses ainsi que les aliments industriels. Buvez au moins 1,5 litre d'eau par jour. Le jeudi, ne mangez que des protéines de qualité. Faites suffisamment d'exercice et faites du sport régulièrement. N'oubliez pas de prendre chaque jour trois cuillères à soupe de son d'avoine, que vous pouvez par exemple agrémenter de fromage blanc ou de babeurre pour en améliorer le goût. Le son d'avoine fournit suffisamment de fibres et réduit la sensation de faim liée aux aliments riches en hydrates de carbone.
    

Conclusion

De nombreux experts en nutrition s'opposent à un régime hyperprotéiné, car les nutriments essentiels que sont les glucides et les lipides ne doivent être consommés qu'en petites quantités. Or, la santé consiste en un équilibre entre les trois macronutriments, ce qui n'est pas le cas dans le régime Dukan. En cas de maladie rénale ou de goutte, le régime Dukan n'est pas sain et n'est pas recommandé. Des études récentes ont certes démontré qu'un régime riche en protéines peut entraîner plus rapidement la perte de poids souhaitée qu'un régime riche en hydrates de carbone. Mais si le régime est suivi sur une longue période, l'alimentation riche en hydrates de carbone finit par rattraper son retard. La perte de poids rapide au début du régime Dukan ne fait que suggérer un succès plus grand, mais qui ne dure pas à long terme.