8 choses que tu dois savoir sur les œufs

En fait, les Œufs est l'un des meilleurs aliments que l'on puisse souhaiter, car en plus de ses protéines de qualité et de sa densité énergétique relativement élevée, il contient une véritable mine de micronutriments précieux, comme la vitamine D, que l'on ne trouve que dans peu d'aliments. En ce qui concerne la qualité des protéines, l'œuf est en outre au-dessus de tout soupçon, car ce n'est pas pour rien que la protéine extraite de l'œuf est considérée jusqu'à aujourd'hui comme la référence pour la détermination de la valeur biologique de divers aliments riches en protéines. Pourtant, au lieu de traiter l'œuf à la hauteur de ses qualités, il existe dans la société divers préjugés à l'égard de cet aliment, qui reposent sur des résultats de recherche datant du siècle dernier et qui ont été révisés entre-temps. Cette désinformation est due aux conclusions d'études menées il y a plus de quarante ans, qui associaient la consommation d'œufs à des taux élevés de cholestérol sanguin et aux effets négatifs qui en découlent sur l'organisme. Même si l'on a constaté que la consommation d'œufs n'entraînait pas de modification négative de la concentration de cholestérol dans le sang, cela n'a pas changé grand-chose au fait que l'œuf est encore considéré par beaucoup comme un mauvais aliment. Nous allons donc nous pencher sur les huit questions les plus importantes concernant l'œuf afin d'y voir un peu plus clair.

Question 1 - Pourquoi devrais-je manger des œufs ?

La raison pour laquelle tu devrais manger des œufs est évidente, car l'œuf est la source de protéines de la plus haute qualité identifiée à ce jour dans les sciences de la nutrition et du sport. En clair, cela signifie que les protéines issues des œufs peuvent être transformées très efficacement par l'organisme en protéines endogènes, avec très peu de pertes. Cela ne vaut d'ailleurs pas seulement pour les protéines du blanc d'œuf, mais aussi pour celles du jaune. De manière générale, tu dois toujours veiller à ce que les protéines que tu consommes soient de la meilleure qualité possible, car c'est la seule façon pour ton organisme de les utiliser efficacement pour la réparation des cellules, la synthèse d'hormones, de prohormones et d'enzymes, ainsi que pour la construction de nouveaux muscles.

Question 2 - Mais les œufs ne sont-ils pas en réalité mauvais pour la santé ?

Comme nous l'avons déjà mentionné au début de cet article, les œufs, loin d'être mauvais pour la santé, sont une excellente source de macro et de micronutriments de qualité. D'une manière générale, c'est une erreur de diviser les aliments en bons et mauvais aliments dans le cadre d'une vision monochrome du monde, car une telle classification ne tient pas compte de toutes les nuances et ne peut donc pas répondre aux besoins nutritionnels individuels. Au contraire, pour chaque aliment que tu souhaites utiliser, tu dois simplement te demander ce que tu attends de lui, c'est-à-dire quels macro- ou micronutriments il doit t'apporter. Bien entendu, cela exige en contrepartie que tu t'intéresses de plus près à l'alimentation et aux aliments, afin de comprendre entre autres comment certains aliments agissent sur ton organisme. Bien sûr, cela demande un certain effort. Mais si l'on veut obtenir quelque chose, il faut aussi faire quelque chose pour obtenir le résultat escompté et on ne peut pas se contenter de se référer à une simple vision du monde en noir et blanc.

Question 3 - Le blanc d'œuf est-il plus sain que le jaune ?

Une fois de plus, nous nous trouvons à un endroit qui regorge de peintures en noir et blanc, basées sur des hypothèses dépassées depuis longtemps. Pour faire court : Non, le blanc d'œuf n'est pas plus sain que le jaune. Pourquoi le serait-il ? Parce que la raison pour laquelle le jaune d'œuf est souvent condamné concerne non seulement le cholestérol, mais aussi la graisse qu'il contient, qui, comme nous le savons, n'est pas non plus mauvaise pour la santé en soi, mais dont notre organisme a un besoin urgent. En outre, tu dois savoir que la plupart des micronutriments, comme le sélénium et le magnésium, sont principalement contenus dans le jaune d'œuf. Alors que le magnésium aide ton corps à garantir le bon fonctionnement des neurones, une consommation suffisante de sélénium protège des dommages cellulaires. Donc, si tu dois manger des œufs, mange aussi le jaune.

Question 4 - Que contient le jaune d'œuf ?

Tout comme le blanc d'œuf, le jaune d'œuf contient principalement, outre de l'eau, des protéines de haute qualité qui se distinguent en outre par un profil complet d'acides aminés. De plus, le jaune d'œuf contient d'importants acides gras saturés et insaturés, dont notre organisme a besoin aussi bien comme source d'énergie que pour la synthèse d'hormones et d'enzymes. En dehors de cela, le jaune d'œuf est un réservoir riche en micronutriments. Il s'agit notamment des vitamines A et D ainsi que des oligo-éléments zinc et fer, qui jouent entre autres un rôle important dans le cadre de la capacité de transport de l'oxygène dans ton sang.

Question 5 - Mais la quantité de cholestérol contenue dans le jaune d'œuf n'est-elle pas mauvaise pour la santé ?

Il s'agit d'une bonne nouvelle, car le cholestérol contenu dans le jaune d'œuf n'est pas aussi nocif pour l'organisme que les innombrables études menées au cours des dernières décennies ont voulu le faire croire. Le jaune d'œuf contient certes du cholestérol, mais la proportion de cholestérol LDL et HDL est largement équilibrée, ce qui signifie que cet aspect au moins n'a pas de conséquences graves sur la santé de l'organisme. Au contraire, des études scientifiques récentes ont révélé que le taux de cholestérol dans le sang n'est pas déterminé en premier lieu par le cholestérol directement absorbé par les aliments. Au contraire, une grande partie de la concentration de cholestérol dans le sang est due à l'activité du foie. Il est d'ailleurs surprenant de constater qu'une étude de l'université de Harvard suggère que la consommation d'œufs peut même entraîner une réduction du risque d'apparition de maladies cardiovasculaires. En conclusion, tu n'as pas à te soucier du cholestérol contenu dans le jaune d'œuf.

Question 6 - Combien d'œufs puis-je manger par jour ?

En principe, il n'y a pas de nombre spécifique d'œufs que tu devrais manger par jour. Pourquoi le faire ? Tu ne te soucies pas non plus explicitement de savoir combien de tranches de pain, de pommes ou de bananes tu peux manger par jour. Si tu n'as pas de problèmes de santé tels que l'hypertension ou un taux de cholestérol dangereusement élevé dans le sang, tu peux manger autant d'œufs que ton bilan calorique le permet. En revanche, si tu souffres de ces problèmes de santé, il est judicieux de te limiter à un ou deux œufs par jour, afin de ne pas augmenter les risques qui y sont liés.

Question 7 - Et si je n'aime pas les œufs ?

Si tu n'aimes pas les œufs ou si tu souhaites renoncer à la consommation de produits d'origine animale en raison d'un mode de vie végétalien, tu ne dois ou ne peux pas non plus manger d'œufs - c'est aussi simple que cela. Mais cela ne signifie pas pour autant que tu doives renoncer à des sources de protéines de qualité, car il existe aussi des alternatives végétales, comme les pois chiches, qui se distinguent par une qualité de protéines acceptable. On peut également citer les lentilles, les haricots, les noix ou le tofu. Les noix, en particulier, ont l'avantage d'être riches en graisses saines.

Question 8 - Quelle est la meilleure façon de manger des œufs ?

La meilleure façon de consommer ou de préparer les œufs dépend entièrement de tes préférences personnelles. L'avantage des œufs est qu'il s'agit d'un aliment extrêmement polyvalent qui peut être utilisé aussi bien cuit que sous forme d'œufs brouillés, d'omelette ou de salade. La manière dont tu utilises les œufs dépend donc entièrement de toi et de ta créativité en cuisine. Cela n'a en tout cas pas la moindre influence sur la qualité des nutriments qu'ils contiennent. Un dernier conseil toutefois : ne prends pas exemple sur Rocky Balboa et renonce à un œuf cru pendant l'entraînement. Ton système gastro-intestinal t'en sera reconnaissant.