Ghee - un vero talento a tutto tondo

Non molto tempo fa, in questo Paese il grasso era etichettato come l'ultimo killer della linea e della salute. Fortunatamente, oggi si è diffusa la voce che è vero l'esatto contrario, soprattutto perché i grassi giusti sono essenziali per la sopravvivenza del nostro organismo. Gli indiani fanno un ulteriore passo avanti: i grassi sani non solo venivano utilizzati come alimento oltre 2.000 anni fa, ma erano anche noti per le loro proprietà curative. Una di queste "cure miracolose" è il "Ghee". Ma di cosa si tratta? Quali sono i benefici del ghee? E come si usa il ghee?

Che cos'è il ghee?

I prodotti esotici si vendono particolarmente bene nel settore del fitness e della salute, perché hanno sempre quella certa magia di una cura miracolosa. Il ghee non è da meno: questo grasso speciale è utilizzato nella medicina asiatica da tempo immemorabile ed è noto anche come "elisir d'oro" per le proprietà curative che gli vengono attribuite.

Ma il ghee non è nulla di così speciale. Si tratta semplicemente di burro chiarificato o di burro chiarificato. Da un punto di vista puramente tecnico, il ghee non è altro che un grasso puro al 100% (circa il 99,5% per la precisione), privo di lattosio e proteine del latte. Questo lo distingue anche dal burro, che anche noi amiamo usare in cucina.

Qual è la grande differenza tra ghee e burro?

In termini di macronutrienti, il ghee è caratterizzato principalmente dall'assenza di carboidrati e proteine e dal fatto di essere un grasso quasi puro. In termini di composizione dei grassi, il burro e il ghee sono simili.

Come ci si aspetterebbe, entrambi sono composti principalmente da acidi grassi saturi che, contrariamente a quanto si crede, sono salutari anche in quantità moderate e sono necessari al nostro organismo. Inoltre, sia il burro che il ghee contengono quantità significative di vitamine A, E e K, nonché importanti minerali come ferro, fosforo, magnesio, calcio e sodio. Sembra quindi che il ghee non sia poi così speciale, vero?

4 motivi per cui il ghee ha la meglio sul burro

Ebbene, anche se le differenze nutrizionali sono minori di quanto inizialmente ipotizzato, in pratica ci sono alcuni vantaggi a favore del ghee. Grazie all'assenza di proteine del latte e di lattosio, il ghee è ovviamente un'alternativa migliore per le persone intolleranti al lattosio. Questo è importante anche perché il burro è significativamente più sano della margarina, che fino a pochi anni fa era considerata "particolarmente sana". L'unica cosa che conta è la dose.
Il fatto che il ghee abbia svolto un ruolo importante nella medicina ayurvedica per migliaia di anni è dovuto anche al fatto che il ghee non forma radicali liberi nelle cellule del corpo. Questi ultimi attaccano le cellule, indeboliscono il sistema immunitario e, oltre a invecchiare la pelle, possono addirittura favorire le malattie. Non c'è da stupirsi che il ghee abbia una lunga tradizione in India come prodotto anti-invecchiamento.

Chi ama friggere verdure, pesce e carne in modo particolarmente saporito dovrebbe utilizzare il ghee o burro chiarificato piuttosto che il classico burro. A differenza del burro, il ghee può essere riscaldato fino a 205 gradi Celsius, mentre il punto di fumo è già a 175 gradi Celsius. In questo modo non solo si evitano gli acidi grassi trans potenzialmente dannosi, ma si riduce anche la probabilità di ustioni dovute a schizzi di grasso, soprattutto perché il ghee non contiene praticamente acqua che potrebbe evaporare.

Ma non è tutto, perché anche negli scritti antichi si dice che il ghee abbia una serie di benefici tangibili per la salute. Secondo questi scritti, il ghee non solo aiuta a mantenere la pelle giovane "dentro e fuori", ma ha anche un effetto positivo sulla rigenerazione cellulare generale. Ha inoltre proprietà quali la stimolazione dell'appetito, l'attivazione del metabolismo, l'alleviamento dei problemi digestivi, il miglioramento della guarigione delle ferite, l'effetto antinfiammatorio e, non ultimo, il miglioramento della memoria. Un vero e proprio superfood.

Il ghee può mantenere ciò che promette dal punto di vista della salute?

Prima di tutto, dobbiamo renderci conto che il ghee non è una cura miracolosa, ma fondamentalmente solo un alimento utilizzato nel nostro Paese da migliaia di anni. Essendo un grasso puro, e quindi ovviamente una vera e propria bomba calorica, dovremmo seguire il consiglio di Paracelso quando consumiamo il ghee, come faremmo con quasi tutti gli altri alimenti o integratori alimentari: "La dose fa il veleno!".

Se consumato con moderazione, il ghee può effettivamente avere un effetto positivo. Secondo i maggiori esperti di Ayurveda, un cucchiaino di ghee al giorno è sufficiente per una persona di corporatura media per beneficiare degli effetti positivi. Ed è proprio questi effetti che vogliamo analizzare nel dettaglio. Per trarre beneficio dal ghee o dal burro chiarificato non è nemmeno necessario credere nel concetto di Ayurveda, che a dire il vero sembra un po' un hocus-pocus.

I 6 effetti più importanti del ghee

1. Il ghee aiuta a disintossicarsi.
Fin dall'antichità, il ghee viene utilizzato nell'Ayurveda a scopo disintossicante, mescolandolo a tinture e bevande speciali per uso interno. Tuttavia, non è necessario seguire necessariamente i rituali esotici per beneficiare dell'effetto disintossicante. Basta consumare regolarmente un po' di burro chiarificato. In questo modo, sia le scorie liposolubili che le tossine possono essere eliminate dall'organismo.

2. il ghee ha un effetto ringiovanente
Come già detto, i radicali liberi hanno un effetto negativo sulle cellule, danneggiandole e facendole invecchiare più rapidamente. Tuttavia, poiché i radicali liberi sono contenuti in molti alimenti, è necessario un contrappeso per contrastarne l'effetto. Il ghee, con il suo forte effetto antiossidante, è l'ideale in questo caso.

3. il ghee può stimolare il metabolismo
Vi sentite deboli e stanchi? La causa potrebbe essere un intestino pigro, che in genere rallenta il metabolismo. È un bene che gli antiossidanti e gli acidi grassi contenuti nel burro chiarificato stimolino l'intestino e quindi l'intero metabolismo. Questo è particolarmente importante per gli atleti, perché in quale altro modo il corpo può metabolizzare in modo efficiente i nutrienti che riceve?

4. Il ghee rende più efficienti
Il ghee non solo rende più efficiente l'intestino e il metabolismo, ma ha anche un effetto misurabile sulle prestazioni delle cellule grigie se consumato regolarmente. Infatti, il ghee può aumentare la capacità di concentrazione, con effetti positivi in molti ambiti della vita.

5. il ghee inibisce l'infiammazione
Ciò che gli antichi indiani sapevano già più di 3.000 anni fa è stato ora confermato da diversi studi scientifici: Il ghee o burro chiarificato ha un effetto antinfiammatorio. E questo vale sia per l'uso esterno che interno. Mentre l'uso esterno sulla pelle può favorire il trattamento di malattie cutanee come la couperose, ad esempio, l'effetto antinfiammatorio dell'uso interno è particolarmente evidente nel tratto gastrointestinale.

6. il ghee calma l'organismo
È interessante notare che gli ingredienti del ghee non solo hanno un effetto stimolante sull'organismo, ma hanno anche un effetto calmante nei punti giusti. Alcuni studi indicano che gli acidi grassi contenuti nel burro chiarificato possono aumentare la resistenza allo stress. In futuro, questo probabilmente non significherà più "aspetta e vedi e bevi il tè", ma "aspetta e vedi e prendi il ghee".

Preparate il vostro ghee con poco sforzo
Chiunque conosca il supermercato sa che una confezione di burro chiarificato da 500 grammi è tutt'altro che un affare. È molto più economico se si prepara il burro chiarificato in casa. E, chi l'avrebbe mai detto, tutto ciò che serve è un po' di burro.

1. Prendete il burro e fatelo sciogliere in una padella. Assicuratevi però di utilizzare solo una fiamma bassa sul piano cottura, in modo che il burro possa sciogliersi lentamente e delicatamente.
2. Aspettare quindi che il burro si chiarifichi, cioè che l'acqua evapori e che le proteine del latte si depositino sul fondo della pentola. Importante: non mescolare!
3. Dopo ben 30 minuti, l'albume si sarà completamente depositato sul fondo e il burro chiarificato finito galleggerà in cima come un liquido giallo oro.
4. Ora versate lo strutto liquido attraverso un telo di cotone in un barattolo da conserva.
5. Il ghee finito può essere conservato per diversi mesi, in modo da poterlo utilizzare per cucinare, cuocere e friggere. Per evitare la formazione di muffe dovute alla condensa, non si deve conservare il burro chiarificato finito in frigorifero.

Come integrare il ghee nella vita di tutti i giorni

Il ghee fatto in casa può essere utilizzato in vari modi. La sua elevata resistenza al calore lo rende un ottimo sostituto del burro in cucina per friggere carne, pesce e verdure. È anche in questo caso che lo strutto si rivela un vero e proprio vettore di sapori, in grado di dare ai vostri piatti un tocco speciale. Di conseguenza, è adatto anche ovunque la nonna lavori con l'immancabile "noce di burro". Ad esempio, per rendere particolarmente cremoso un risotto.

In alternativa, si può usare il ghee come sostituto della margarina quando si cucina o scaldarlo in padella con spezie mediterranee per ottenere una sorta di burro speziato. Come potete vedere, non ci sono praticamente limiti alla vostra creatività.