Il Dieta Dukan si basa su un'alimentazione fortemente caratterizzata dal nutriente proteico. Il medico francese Pierre Dukan ha pubblicato questa forma di alimentazione nel suo paese natale circa dieci anni fa. Secondo la descrizione della dieta, più di cinque milioni di donne francesi avrebbero perso peso con la dieta Dukan, che consiste in un concetto in quattro fasi che prescrive un basso apporto calorico evitando il più possibile i nutrienti carboidrati e grassi durante alcune fasi della dieta.

1. Fase 1: fase di attacco

   La fase di attacco è quella che provoca la maggiore perdita di peso nella dieta Dukan, poiché in questa fase viene sferrato l'attacco radicale al peso in eccesso indesiderato. Nella fase di attacco si evitano quasi completamente i carboidrati e i grassi. Gli alimenti ricchi di proteine, come la carne magra, i latticini a basso contenuto di grassi, le uova e il pesce, costituiscono la dieta di base in questa fase. L'apporto di carboidrati più importante nella fase di attacco consiste nell'assunzione giornaliera di 1 cucchiaio e mezzo di crusca d'avena. Secondo Dukan, la crusca d'avena è importante perché aiuta a soddisfare il desiderio di carboidrati proibiti e può anche fornire fibre importanti per la digestione quotidiana. Durante la fase di attacco sono consentiti anche cipolle, cetriolini e alcune spezie. È necessario consumare almeno 1,5 litri di acqua al giorno. In alternativa si possono bere caffè e alcuni tipi di tè. Una novità della dieta Dukan è la raccomandazione di un cucchiaino giornaliero di bacche di Goji, che dovrebbe garantire all'organismo stressato un apporto di vitamine, oligoelementi e antiossidanti anche durante la fase di attacco. La fase di attacco dovrebbe durare da un minimo di un giorno a un massimo di dieci giorni, a seconda dell'obiettivo di perdita di peso. 

2. Fase 2: fase di costruzione

   Oltre agli alimenti proteici, durante la fase di accumulo si possono consumare anche verdure selezionate. Tuttavia, queste non devono contenere amidi e solo un po' di zucchero. Le verdure devono essere consumate leggermente al vapore e condite solo con un po' di sale e pepe. Inoltre, durante la fase di accumulo si può assumere un cucchiaino di olio d'oliva al giorno, che rende anche un po' più saporita la preparazione delle verdure. La fase di accumulo si divide in giorni di verdure e giorni di sole proteine. Tuttavia, nei giorni di verdure si consumano anche alimenti ricchi di proteine. Durante la fase di accumulo, le verdure servono solo a integrare il piano alimentare, altrimenti troppo monotono, e a rendere un po' più vari i singoli menu. Anche la fase di accumulo dipende dalla perdita di peso desiderata e dura fino al raggiungimento del peso target. Ad esempio, se si perde 1 chilogrammo a settimana, la fase di accumulo dura circa 10 settimane, fino a quando si sono persi i 10 chilogrammi di peso corporeo desiderati. 

3. Fase 3: fase di stabilizzazione

   La fase 3 ha lo scopo di stabilizzare il nuovo peso corporeo e di preparare l'organismo a un cambiamento alimentare per tutta la vita con le regole Dukan. Il piano alimentare della fase 2 sarà ampliato con i seguenti alimenti con effetto immediato:
   - Nuovi tipi di carne come agnello, maiale e prosciutto. È necessario evitare solo la carne ad alto contenuto di grassi. 
    

   1. Una porzione giornaliera di alcuni tipi di frutta 
   2. una porzione di formaggio a pasta dura al giorno 
   3. Due fette di pane integrale al giorno 
   4. Carboidrati amidacei come pasta, couscous, lenticchie o riso due volte alla settimana 
      Un'altra novità è un pasto sontuoso che si può consumare due volte a settimana. Questo pasto può essere composto da un antipasto, un piatto principale e un dessert. È consentito anche un bicchiere di vino. In questi cosiddetti giorni di festa, è consentito anche mangiare la propria Wiener schnitzel preferita. Un giorno alla settimana è ancora considerato come un giorno di proteine pure, come appreso nella fase 1. La dieta Dukan raccomanda di mantenere il giovedì come giorno proteico. Questo giorno non deve essere cambiato nel corso della fase successiva della dieta. La durata della fase di stabilizzazione dipende dalla perdita di peso registrata fino a quel momento e prevede 10 giorni di stabilizzazione per ogni chilogrammo di peso corporeo perso. Quindi, se si sono persi 10 chilogrammi, la fase di stabilizzazione durerà in totale 100 giorni.
       

4. Fase 4: fase di mantenimento

   La fase 4 dovrebbe ora garantire il mantenimento del nuovo peso corporeo ottenuto nella fase di stabilizzazione. Si può mangiare quello che si vuole per sei giorni alla settimana. Tuttavia, è necessario continuare a rispettare la piramide alimentare Dukan, composta da 100 alimenti selezionati. Consumate i pasti lentamente e consapevolmente ed evitate gli alimenti ad alto contenuto di zuccheri semplici, amidi e grassi, nonché gli alimenti prodotti industrialmente. Bevete almeno 1,5 litri di acqua al giorno. Il giovedì mangiate solo proteine di alta qualità. Fate abbastanza movimento e allenatevi regolarmente. Non dimenticate di assumere tre cucchiai di crusca d'avena al giorno, da insaporire ad esempio con quark o latticello. La crusca d'avena fornisce una quantità sufficiente di fibre e riduce il senso di fame per gli alimenti ricchi di carboidrati.
    

Conclusione

Molti esperti di nutrizione sono contrari a una dieta ad alto contenuto proteico, in quanto gli importanti nutrienti carboidrati e grassi possono essere consumati solo in piccole quantità. Tuttavia, la salute consiste in un equilibrio di tutti e tre i macronutrienti, cosa che non avviene con la dieta Dukan. La dieta Dukan è particolarmente malsana e non è consigliata a chi soffre di malattie renali o di gotta. Studi recenti hanno dimostrato che una dieta ad alto contenuto proteico può produrre la perdita di peso desiderata più rapidamente di una dieta ad alto contenuto di carboidrati. Tuttavia, se la dieta è impostata per un periodo di tempo più lungo, la dieta ricca di carboidrati recupera alla fine. Perdere peso rapidamente all'inizio della dieta Dukan suggerisce solo un maggiore successo, che però non dura a lungo termine.