La dieta low carb

Basso contenuto di carboidrati significa a basso contenuto di carboidrati e si riferisce a un tipo di dieta che riduce al minimo la quantità di carboidrati nei pasti. Si dice che l'origine di questa dieta risalga al XVIII secolo, quando il medico militare John Rollo curò due ufficiali che soffrivano di diabete con una dieta a basso contenuto di carboidrati. La dieta a basso contenuto di carboidrati fu poi regolarmente utilizzata come forma di trattamento per i diabetici nel XVIII e XIX secolo. Nel 1972, la dieta a basso contenuto di carboidrati fu ripubblicata in una nuova forma dal medico Robert Atkins. Atkins aveva sviluppato una variante della dieta a basso contenuto di carboidrati che consisteva principalmente in proteine e grassi. Oggi esistono molte diete a basso contenuto di carboidrati, come le diete David Kirsch, Glyx, Montignac, Strunz e Southern Beach. Una dieta a basso contenuto di carboidrati è particolarmente adatta a chi ama mangiare molta carne e pesce e può fare a meno di alimenti come pane e pasta.

Cosa sono i carboidrati?

L'organismo produce glucosio dai carboidrati, che è un'importante fonte di energia per il cervello, i muscoli e il sistema nervoso. Il glucosio è costituito da catene corte di carbonio che vengono assorbite attraverso il cibo. Stanchezza, perdita di rendimento e scarsa concentrazione sono i tipici segnali che indicano che l'organismo ha immagazzinato troppo poco glucosio. I carboidrati a una e due catene vengono convertiti in glucosio più rapidamente di quelli a tre catene. Il glucosio o lo zucchero di canna provocano un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue, che porta il pancreas a dover rilasciare una maggiore quantità di ormone insulina. L'insulina assicura l'assorbimento dello zucchero per la combustione nelle cellule dell'organismo. Le catene di idrocarburi lunghe, come le molecole di grasso, hanno più energia (calorie per grammo), il che significa che il corpo ha bisogno di molto più tempo per convertire la molecola di grasso in una forma utilizzabile dall'organismo.

Come funziona una dieta a basso contenuto di carboidrati?

La teoria alla base di una dieta a basso contenuto di carboidrati è che l'organismo converte i carboidrati assunti in zucchero, il che provoca un notevole aumento del livello di zucchero nel sangue. L'organismo produce quindi l'ormone insulina per abbassare nuovamente il livello. Tuttavia, l'insulina inibisce anche la combustione dei grassi e crea una sensazione di fame nel cervello, per cui a lungo andare l'apporto calorico aumenta anziché diminuire. Pertanto, se la dieta viene modificata con pasti a basso contenuto di carboidrati, l'organismo può bruciare più grassi. I carboidrati sono contenuti principalmente nel glucosio, nel fruttosio e in tutti i tipi di zucchero, che sono chimicamente composti da carbonio, acqua e ossigeno. In una dieta a basso contenuto di carboidrati, il basso apporto di carboidrati è bilanciato da un maggiore apporto di grassi e proteine. Una dieta a basso contenuto di carboidrati cerca quindi di ridurre al minimo il rilascio di insulina, in modo che l'organismo debba ricorrere alle sue riserve di grasso.

Quali alimenti sono consentiti in una dieta a basso contenuto di carboidrati?

La dieta low carb si basa su una dieta a basso contenuto di carboidrati. L'attuazione di questa forma di alimentazione non è così semplice, poiché quasi tutti i pasti e gli alimenti contengono il nutriente carboidrato. È quindi importante familiarizzare con la composizione degli alimenti prima di iniziare una dieta low carb. Sebbene il nutriente carboidrato sia importante per l'organismo, alcuni carboidrati possono essere facilmente omessi dalla dieta. Tuttavia, l'astinenza completa, come il principio "no-carb", dovrebbe essere evitata a tutti i costi, in quanto può essere dannosa per la salute. I nutrizionisti raccomandano un'assunzione giornaliera di circa 5-6 grammi di carboidrati per peso corporeo. In una dieta a basso contenuto di carboidrati sono ammessi carne, pesce, verdura, frutta, latticini, uova, orzo e aceto e noci. Non sono ammessi carne impanata, polpette, fegato, carne marinata, cozze, riso, patate, pasta, patatine, mais, carote, piselli, fagioli, barbabietole, banane, mango, fichi, ciliegie, uva, datteri, latte vaccino, yogurt, olio di semi di girasole, aceto balsamico, ketchup, succhi di frutta, bibite, margarina e muesli. Nel caso della carne, tuttavia, va notato che il pangrattato viene incorporato nell'impasto per la carne impanata. Anche alcune frattaglie, come il fegato, sono composte da carboidrati. I piatti pronti con carne, in particolare, contengono spesso grandi quantità di zucchero. I piatti pronti sono quindi tabù in una dieta a basso contenuto di carboidrati. Quando si mangia la frutta, bisogna anche assicurarsi di scegliere sempre frutta con un basso contenuto di zuccheri. Il contenuto di carboidrati dello yogurt spesso non può essere determinato a colpo d'occhio sulla confezione, poiché vi vengono aggiunti molti additivi. Il latte in polvere viene spesso utilizzato per addensare lo yogurt. Tuttavia, il latte in polvere è composto da lattosio, il che significa che lo yogurt ha automaticamente un alto contenuto di carboidrati. Lo yogurt dovrebbe quindi essere evitato in una dieta a basso contenuto di carboidrati.

Conclusione

Una dieta ricca di proteine offre una sazietà duratura e garantisce un basso livello di zuccheri nel sangue, evitando così le voglie. Inoltre, il metabolismo richiede molta più energia per elaborare e convertire le proteine, favorendo così la combustione dei grassi. Anche l'esercizio fisico svolge un ruolo importante in una dieta a basso contenuto di carboidrati. Tuttavia, uno studio condotto sui topi ha dimostrato che una dieta a basso contenuto di carboidrati può aumentare i depositi di grasso nelle arterie, con conseguente aumento del rischio di infarto e ictus, anche se molti nutrizionisti criticano la dieta a basso contenuto di carboidrati perché evita quasi completamente l'importante nutriente dei carboidrati. Tuttavia, i carboidrati fanno parte di una dieta sana tanto quanto i grassi e le proteine. Per questo motivo molti nutrizionisti considerano la dieta low carb come una malnutrizione unilaterale e non la raccomandano. La dieta low carb ha certamente il vantaggio di una rapida perdita di peso, ma a lungo termine la mancanza di carboidrati avrà un effetto negativo sulla salute dell'organismo.