8 cose che dovresti sapere sulle uova

Fondamentalmente, loro Uova Le uova sono tra i migliori alimenti che si possano desiderare, perché oltre a proteine di alta qualità e una densità energetica relativamente elevata, vantano una ricchezza di preziosi micronutrienti come la vitamina D, presente solo in pochi altri alimenti. Inoltre, la qualità proteica delle uova è ineccepibile; non a caso, le proteine dell'uovo sono ancora considerate il parametro di riferimento per determinare il valore biologico di vari alimenti ricchi di proteine. Tuttavia, invece di apprezzare i benefici delle uova, la società nutre diversi pregiudizi nei confronti di questo alimento, basati su risultati di ricerche del secolo scorso, che nel frattempo sono stati rivisti. Questi pregiudizi derivano da studi condotti oltre quarant'anni fa che collegavano il consumo di uova a livelli elevati di colesterolo nel sangue e ai relativi effetti negativi sull'organismo. Anche la scoperta che il consumo di uova non porta a una variazione negativa della concentrazione di colesterolo nel sangue ha fatto ben poco per cambiare il fatto che le uova siano ancora considerate un alimento dannoso da molti. Di seguito, vorremmo rispondere alle otto domande più importanti sulle uova e fare un po' di chiarezza.

Domanda 1 – Perché dovrei mangiare le uova?

Il motivo per cui dovresti mangiare uova è abbastanza ovvio: le uova sono probabilmente la fonte proteica di migliore qualità finora identificata nella scienza nutrizionale e sportiva. In altre parole, le proteine delle uova possono essere convertite in modo molto efficiente dall'organismo nelle proteine del corpo, con una perdita minima. Questo vale non solo per le proteine dell'albume, ma anche per quelle del tuorlo. In generale, dovresti sempre dare priorità alle proteine della massima qualità possibile, poiché questo è l'unico modo in cui il tuo corpo può utilizzarle efficacemente per la riparazione cellulare, la sintesi di ormoni, proormoni ed enzimi e per la costruzione di nuova massa muscolare.

Domanda 2 – Ma le uova non sono davvero dannose per la salute?

Come accennato in precedenza, le uova non sono affatto dannose per la salute; al contrario, sono un'eccellente fonte di macro e micronutrienti di alta qualità. In generale, è sbagliato dividere semplicemente gli alimenti in "buoni" e "cattivi" all'interno di una visione del mondo semplicistica e unidimensionale, poiché tale classificazione ignora tutte le sfumature e quindi non riesce a soddisfare adeguatamente le esigenze nutrizionali individuali. Invece, dovresti semplicemente chiederti cosa ti aspetti da ogni alimento che intendi consumare, ovvero quali macro o micronutrienti desideri che fornisca. Naturalmente, questo richiede di approfondire il tema dell'alimentazione e della nutrizione per comprendere, tra le altre cose, come determinati alimenti influiscono sul tuo organismo. Chiaramente, questo richiede un certo impegno. Tuttavia, chi vuole raggiungere un obiettivo deve anche impegnarsi per ottenere i risultati attesi e non può semplicemente affidarsi a una visione del mondo semplicistica e netta.

Domanda 3: l'albume è più sano del tuorlo?

Ancora una volta, ci troviamo in una situazione in cui prevale un pensiero nettissimo, basato su presupposti obsoleti. Per dirla in parole povere: no, gli albumi non sono più sani dei tuorli. E perché dovrebbero esserlo? Il motivo per cui i tuorli vengono spesso demonizzati, oltre al loro contenuto di colesterolo, è legato anche ai grassi che contengono, che, come sappiamo, non sono intrinsecamente dannosi per la salute, ma piuttosto essenziali per il nostro organismo. Inoltre, è importante sapere che la maggior parte dei micronutrienti, come il selenio e il magnesio, si trovano principalmente nel tuorlo. Mentre il magnesio aiuta l'organismo a mantenere una corretta funzione neuronale, un apporto sufficiente di selenio protegge dai danni cellulari. Quindi, se avete intenzione di mangiare uova, vi preghiamo di includere anche il tuorlo.

Domanda 4 – Cosa c’è nel tuorlo d’uovo?

Come gli albumi, i tuorli contengono principalmente proteine di alta qualità, oltre all'acqua, e queste proteine sono caratterizzate da un profilo aminoacidico completo. Inoltre, il tuorlo contiene importanti acidi grassi saturi e insaturi, di cui il nostro corpo ha bisogno sia come fonte di energia che per la sintesi di ormoni ed enzimi. Inoltre, il tuorlo è una ricca riserva di micronutrienti. Tra questi, le vitamine A e D, così come gli oligoelementi zinco e ferro, che svolgono un ruolo significativo nella capacità di trasporto dell'ossigeno nel sangue.

Domanda 5 – Ma tutto quel colesterolo presente nei tuorli d'uovo non è malsano?

C'è una buona notizia: il colesterolo presente nei tuorli d'uovo non è affatto dannoso per l'organismo come innumerevoli studi degli ultimi decenni hanno suggerito. Sebbene i tuorli d'uovo contengano colesterolo, il rapporto tra colesterolo LDL e HDL è ampiamente bilanciato, il che significa che almeno questo aspetto non ha gravi conseguenze per la salute. Infatti, recenti studi scientifici hanno rivelato che i livelli di colesterolo nel sangue non sono determinati principalmente dal colesterolo ingerito direttamente attraverso il cibo. Al contrario, gran parte della concentrazione di colesterolo nel sangue è basata sull'attività epatica. Sorprendentemente, uno studio dell'Università di Harvard suggerisce che il consumo di uova può persino ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. In definitiva, non c'è motivo di preoccuparsi del colesterolo presente nei tuorli d'uovo.

Domanda 6 – Quante uova posso mangiare al giorno?

In linea di principio, non esiste un numero specifico di uova da mangiare al giorno. Perché dovrebbe essercene? Dopotutto, non pensiamo esplicitamente a quante fette di pane, mele o banane possiamo mangiare ogni giorno. Quindi, a meno che non si soffra di problemi di salute come la pressione alta o un colesterolo già pericolosamente alto, si possono mangiare tutte le uova che il proprio apporto calorico consente. Tuttavia, se si soffre di questi problemi di salute, è sensato limitarsi a una o due uova al giorno per evitare di aggravare i rischi.

Domanda 7 – E se non mi piacciono le uova?

Se non vi piacciono le uova o se scegliete uno stile di vita vegano e quindi rinunciate ai prodotti di origine animale, allora non dovete mangiare uova: è semplice. Tuttavia, questo non significa che dobbiate rinunciare a fonti proteiche di alta qualità, poiché esistono alternative vegetali come i ceci, che offrono una qualità proteica accettabile. Altre buone opzioni includono lenticchie, fagioli, frutta secca e tofu. La frutta secca, in particolare, ha l'ulteriore vantaggio di essere ricca di grassi sani.

Domanda 8 – Qual è il modo migliore per mangiare le uova?

Il modo migliore per mangiare o preparare le uova dipende interamente dalle tue preferenze personali. Tuttavia, hai il vantaggio che le uova sono estremamente versatili e possono essere utilizzate sode, strapazzate, come frittata o in insalata. Quindi, sta a te e alla tua creatività in cucina decidere come usare le uova. Questo non ha assolutamente alcun impatto sulla qualità dei nutrienti che contengono. Un ultimo consiglio, però: non prendere spunto da Rocky Balboa e saltare l'uovo crudo durante l'allenamento. Il tuo apparato digerente ti ringrazierà.